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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Chaussons fourrés au confit de canard et girolles

Chaussons fourrés au confit de canard et girolles

  • Total
    55 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 417kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Couteau d'office
    Fourchette
    Poêle
    Cuillère en bois
    Rouleau à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Papier absorbant
    Plaque à pâtisserie
    Bol
    Pinceau

Préparation du confit

1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2
Plonger la boîte de confit dans l'eau bouillante pour que la graisse de canard se liquéfie.
3
Ouvrir la boîte et égoutter les cuisses de canard.
4
Retirer la peau et les os, puis effilocher la viande avec les mains.
5
Réserver la viande sur une assiette.
6
Réserver 1 cuillère à soupe de graisse de canard pour la cuisson des girolles.

Préparation des girolles

1
Eplucher et émincer finement les échalotes.
2
Nettoyer soigneusement les girolles en les essuyant avec une feuille de papier absorbant. Les laver sous un bref filet d'eau et les essuyer.
3
Laver et sécher le persil, puis le ciseler finement.
4
Dans une poêle, faire chauffer la cuillère à soupe de graisse récupérée du confit.
5
Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes sans coloration.
6
Ajouter les girolles, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
7
Hors du feu, ajouter la viande de canard effilochée et le persil ciselé, puis mélanger.

Préparation des chaussons

1
Préchauffer le four à 180°C (th6).
2
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.
3
Doubler une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
4
A l'aide d'un bol de 12 cm de diamètre, découper 4 cercles de pâte feuilletée.
5
Les déposer sur la plaque à pâtisserie.
6
Répartir le confit de canard aux girolles au centre des cercles de pâte.
7
Refermer les cercles de pâte en chaussons en pressant bien pour souder les bords.
8
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et l'eau.
9
A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute les surface des chaussons de dorure.
10
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Dressage

1
Déposer les chaussons sur 4 assiettes chaudes.
2
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Confit de canard

Cuisse(s) de confit de canard
2
unité(s)

Girolles

Girolle(s)
150
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Persil plat
1/4
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Chaussons

Pâte(s) feuilletée(s)
En bloc
200
gramme(s)
Farine
1
Quantité suffisante

Dorure

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
5
cl