Chaussons fourrés au confit de canard et girolles

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Plonger la boîte de confit dans l'eau bouillante pour que la graisse de canard se liquéfie.

Ouvrir la boîte et égoutter les cuisses de canard.

Retirer la peau et les os, puis effilocher la viande avec les mains.

Réserver la viande sur une assiette.

Réserver 1 cuillère à soupe de graisse de canard pour la cuisson des girolles.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Nettoyer soigneusement les girolles en les essuyant avec une feuille de papier absorbant. Les laver sous un bref filet d'eau et les essuyer.

Laver et sécher le persil, puis le ciseler finement.

Dans une poêle, faire chauffer la cuillère à soupe de graisse récupérée du confit.

Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes sans coloration.

Ajouter les girolles, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Hors du feu, ajouter la viande de canard effilochée et le persil ciselé, puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.

Doubler une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'un bol de 12 cm de diamètre, découper 4 cercles de pâte feuilletée.

Les déposer sur la plaque à pâtisserie.

Répartir le confit de canard aux girolles au centre des cercles de pâte.

Refermer les cercles de pâte en chaussons en pressant bien pour souder les bords.

Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et l'eau.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute les surface des chaussons de dorure.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Déposer les chaussons sur 4 assiettes chaudes.

Servir sans attendre.