< Retour
Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Charlotte aux deux chocolats et au café

Charlotte aux deux chocolats et au café par Maman Pâtisse

  • Total
    4h45
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 639kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Moule à charlotte
    Batteur
    Assiette creuse
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Film alimentaire
    Petite casserole
    Chinois (passoire très fine)
    Bain Marie à sauce ou à potage
    Fouet

Préparation de la chantilly au café

1
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les grains de café et le sucre.
2
Retirer du feu avant que la crème bout.
3
Couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.
4
Passer la crème au chinois dans un saladier.
5
Réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat noir

1
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Laisser un peu refroidir.
2
Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au chocolat.

Préparation de la mousse au chocolat au lait

1
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Laisser un peu refroidir.
2
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
3
Pour faciliter la réalisation de la chantilly, la crème ainsi que le récipient doivent être bien froids.
4
Ajouter le chocolat au lait dans la chantilly. Mélanger très délicatement.

Montage de la charlotte

1
Chemiser le moule à charlotte avec du film alimentaire.
2
Mettre le café dans une assiette creuse.
3
Tremper la face plate des biscuits dans le café. Les placer verticalement contre la paroi du moule, côté bombé à l’extérieur. En mettre également dans le fond.
4
Verser la mousse au chocolat noir au fond du moule.
5
Humidifier le restant des biscuits avec le café, puis les déposer sur la mousse.
6
Recouvrir de mousse au chocolat au lait. Placer une assiette dessus et tasser légèrement.
7
Réserver au réfrigérateur pendant 4h.

Dressage

1
Démouler la charlotte sur une assiette de présentation. Retirer le film alimentaire.
2
Monter la crème chantilly au café. Insérer une douille cannelée dans une poche à douille, puis la remplir de chantilly.
3
Pocher la chantilly au café sur la charlotte.
4
Décorer de pépites de chocolats.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le montage

Biscuit(s) à la cuiller
22
unité(s)
Café soluble
6
cl
Pépites de chocolat
50
gramme(s)

Ingrédients pour la chantilly au café

Crème liquide (fleurette)
7
cl
Grains de café
7
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir

Chocolat noir
180
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
4
unité(s)

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait

Chocolat au lait
170
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl