Charlotte aux deux chocolats et au café

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les grains de café et le sucre.

Retirer du feu avant que la crème bout.

Couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.

Passer la crème au chinois dans un saladier.

Réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Laisser un peu refroidir.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au chocolat.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Laisser un peu refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Pour faciliter la réalisation de la chantilly, la crème ainsi que le récipient doivent être bien froids.

Ajouter le chocolat au lait dans la chantilly. Mélanger très délicatement.

Chemiser le moule à charlotte avec du film alimentaire.

Mettre le café dans une assiette creuse.

Tremper la face plate des biscuits dans le café. Les placer verticalement contre la paroi du moule, côté bombé à l’extérieur. En mettre également dans le fond.

Verser la mousse au chocolat noir au fond du moule.

Humidifier le restant des biscuits avec le café, puis les déposer sur la mousse.

Recouvrir de mousse au chocolat au lait. Placer une assiette dessus et tasser légèrement.

Réserver au réfrigérateur pendant 4h.

Démouler la charlotte sur une assiette de présentation. Retirer le film alimentaire.

Monter la crème chantilly au café. Insérer une douille cannelée dans une poche à douille, puis la remplir de chantilly.

Pocher la chantilly au café sur la charlotte.

Décorer de pépites de chocolats.