Les vins blancs des Côtes du Rhône Villages nous offrent beaucoup de caractère. Ils délivrent des odeurs fruitées, la pomme, la pêche ainsi qu'un léger caractère floral. La bouche ample et capiteuse est un très bon support pour la texture de la viande et du champignon. Privilégiez un vin élevé en futs pour que les arômes d'élevage apportent ce fumé si agréable avec la recette.

Appellation phare du sud ouest, Cahors est très à l'aise dans ce registre. L'idéal est un vin épanoui qui permettrait d'exprimer une palette complexe. La truffe, le sous bois et des notes fumées sont typiques de ce vin servi à maturité. Sur les bons terroirs, la bouche est svelte, corsée mais présente de la finesse et toujours ces arômes tertiaires, champignonnés qui subliment l'association.

Produit au sud d'Angers, ce vin rouge réunit toutes les qualités pour une association réussie. La palette d'arômes est intense sur des notes de fruits rouges compotés, finement boisés et épicés. La bouche ample présente une vivacité franche. Les arômes rappellent la violette. La structure tannique est ferme. Ne pas hésiter à les conserver quelques années.