Type de plat
Entrées froides aux légumes
Caviar d'aubergines au sumac
- Total35 min
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 41kcal
4pers.
-
Aubergine300gramme(s)
Romarin3branche(s)
Huile d'oliveExtra vierge1Quantité suffisante
Sumac1Quantité suffisante
Crème fraîche épaisse1c. à soupe
Pain(s) de campagne1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau éminceur
Saladier
Poêle
Cuillère en bois
Couvercle
Robot mixeur
Ecumoire
Préparation des aubergines
Préparation des aubergines
1
Retirer le pédoncule des aubergines puis les découper en dés. Réserver les dés d'aubergine dans un saladier.
2
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et le romarin dans la poêle. Frire les aubergines à feu moyen et remuer afin qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces.
3
Ajouter régulièrement de l'huile d'olive pour ne pas assécher la préparation puis assaisonner avec du sel et du poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser confire durant 15 à 20 minutes.
Mixage des aubergines
Mixage des aubergines
1
A l'aide d'une écumoire, déposer les aubergines confites dans le bol du mixeur.
2
Verser la crème épaisse qui va apporter de l'onctuosité au mélange, puis ajouter le sumac.
3
Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
4
Le caviar peut se déguster tiède ou bien être réserver au frais. Il se conserve pendant 2 jours protégé d'un film alimentaire.
Dressage
Dressage
1
Dresser le caviar d'aubergine dans des bols de service. Il peut également se déguster sur des tartines de pain grillé frottées à l'ail.
2
Assaisonner le caviar d'un peu de sumac et accompagner de tranches de pain grillé.