Caviar d'aubergines au sumac

Retirer le pédoncule des aubergines puis les découper en dés. Réserver les dés d'aubergine dans un saladier.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et le romarin dans la poêle. Frire les aubergines à feu moyen et remuer afin qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces.

Ajouter régulièrement de l'huile d'olive pour ne pas assécher la préparation puis assaisonner avec du sel et du poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser confire durant 15 à 20 minutes.

A l'aide d'une écumoire, déposer les aubergines confites dans le bol du mixeur.

Verser la crème épaisse qui va apporter de l'onctuosité au mélange, puis ajouter le sumac.

Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

Le caviar peut se déguster tiède ou bien être réserver au frais. Il se conserve pendant 2 jours protégé d'un film alimentaire.

Dresser le caviar d'aubergine dans des bols de service. Il peut également se déguster sur des tartines de pain grillé frottées à l'ail.

Assaisonner le caviar d'un peu de sumac et accompagner de tranches de pain grillé.