< Retour
Type de plat
Gâteaux

Castagnaccio

Castagnaccio par Terresa Murphy

  • Total
    30 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 214kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Fouet
    Cul de poule
    Plat allant au four
    Couteau de cuisine ou de chef
    Spatule
    Planche à découper
    Ramequins

Préparation du castagnaccio

1
Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
2
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7). Mettre le plat à chauffer dans le four.
3
Si le plat n'a pas de revêtement antiadhésif, ou s'il n'est pas en fonte ou patiné, il faut le faire chauffer à vide dans le four pour éviter que l'appareil ne colle au fond.
4
Une fois que l'eau est chaude, en verser une petite quantité sur les raisins secs pour les ramollir.
5
Concasser les noix.
6
Si possible, acheter des noix dans leurs coques pour qu'elles soient plus fraîches, car elles rancissent rapidement.
7
Une petite astuce : pour concasser les noix, les écraser grossièrement avec la lame d'un couteau pour obtenir des morceaux assez gros.
8
Enlever les fleurs et les feuilles d'un brin de romarin.
9
Les fleurs et les feuilles de romarin ont une saveur et une texture similaires.
10
Tamiser la farine de châtaigne et la mettre dans un cul de poule.
11
Si la farine de châtaigne ne contient pas d'anti-agglomérants, il faut la tamiser pour éviter les grumeaux.
12
Ajouter l'eau peu à peu au milieu de la farine et mélanger jusqu'à complète absorption de l'eau par la farine.
13
Pour éviter la formation de grumeaux, ajouter l'eau progressivement et non en une seule fois.
14
Ajouter l'eau dans laquelle ont trempé les raisins pour une touche sucrée. Bien mélanger.
15
L'appareil doit ressembler à un appareil à gâteau.
16
Ajouter une pincée de sel et mélanger.
17
Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
18
Ajouter les raisins secs, ainsi que les noix. Bien mélanger.
19
Il est possible d'utiliser les noix comme garniture à la fin. Toutefois, elles ont tendance à brûler.
20
Vérifier que le plat est assez chaud.
21
Le plat est doit être bien chaud : une fois étalée au fond du plat, l'huile doit chanter.
22
Pour éviter que le plat ne se fissure, veiller à ne pas le poser sur une surface mouillée.
23
Bien huiler le fond du plat, ainsi que les bords, à l'aide d'un pinceau.
24
Verser l'appareil dans le plat.
25
Le gâteau doit être très fin, environ 5 à 6 mm. S'il est trop épais, il ne cuira pas correctement.
26
Bien répartir l'appareil au fond du plat.
27
Ne pas oublier que le plat est chaud au moment de le manipuler.
28
Saupoudrer de romarin.
29
Ajouter un filet d'huile d'olive.
30
Mettre le plat au four en veillant à ne pas se brûler.
31
Pour une gâteau plus croquant, enfourner le plat dans le haut du four.
32
La farine de châtaigne est sans gluten. L'aspect du gâteau sera donc presque gélatineux.

Dressage

1
Sortir le Castagnaccio du four.
2
A l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza, couper le Castagnaccio en petites parts.
3
Le démouler quand le plat est encore chaud.
4
Ce gâteau accroche toujours un peu au plat. Il peut arriver que le premier Castagnaccio réalisé soit vraiment difficile à démouler, mais au fur et à mesure des essais, ce sera plus facile.
5
Disposer les parts de Castagnaccio dans un plat de service.
6
A la place des noix, il est possible d'utiliser - comme dans la recette originale - des pignons de pin.
7
Il est possible d'utiliser des abricots à la place des raisins secs, et de réaliser un sirop de citron en accompagnement, pour une touche acidulée.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le Castagnaccio

Farine de châtaigne
200
gramme(s)
Raisins secs
60
gramme(s)
Noix (cerneau)
60
gramme(s)
Eau
300
ml
Romarin
2
branche(s)
Huile d'olive
3 1/2
c. à soupe
Sel
1
pincée(s)