Type de plat
Poissons
Carpaccio de saumon et tagliatelles de légumes
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- Total35 min
- Préparation25 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 427kcal
4pers.
-
EconomePlaque de fourPapier sulfuriséCouteau d'officeBolCouteau éminceurCouteau filet de soleCercle à entremetsPlanche à découperPresse-agrumesAssiette
- par Antoine PetrusC'est une entrée tout en fraîcheur qui se dépose sur les papilles gustatives, la finesse du saumon est relevée par le croquant des légumes comme le concombre ou encore la courgette. On rapprochera cette assiette plaisir de jolis flacons de vins blancs rafraichissants et acidulés.ChablisBourgogneLa minéralité de ce terroir magique viendra relever le fondant de la chair du saumon. La vivacité d'un jeune millésime sera également captivante avec les légumes.CollioureRoussillonRestons toujours avec des vins à la minéralité forte comme ceux de Collioure, les grenaches blancs comme gris joueront leur rôle d'exhausteurs de terroirs en jouant sur la salinité de la recette.SaumurSaumuroisAvec un Saumur blanc, travaillé avec un passage en barriques, l'accord se fait sur la richesse à la fois du saumon et sur le gras du vin. Une alliance de plaisir.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper les extrémités des carottes, les éplucher.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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