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Type de plat

Poissons

Carpaccio de saumon et tagliatelles de légumes

Jean-Yves
Corvez

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Total

35 min
Préparation

25 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
427kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette simple, fraîche et rapide. Le carpaccio est composé de petites tranches de saumon marinées dans un jus de citron et un filet d'huile d'olive, le tout accompagné de rubans de courgette légèrement confits au four.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le carpaccio de saumon

Pavé(s) de saumon

400

gramme(s)

Huile d'olive

8

c. à soupe

Citron(s)

1

unité(s)

Fleur de sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le carpaccio de saumon

Concombre

1

unité(s)

Carotte(s)

200

gramme(s)

Courgette

200

gramme(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Aneth

1/4

botte(s)

Huile d'olive

3

c. à soupe

Poivre

1

Quantité suffisante

Fleur de sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Echalote(s)

1

unité(s)

Aneth

1/4

botte(s)

Tomate(s) cerise

confites

4

unité(s)
Econome

Plaque de four

Papier sulfurisé

Couteau d'office

Bol

Couteau éminceur

Couteau filet de sole

Cercle à entremets

Planche à découper

Presse-agrumes

Assiette
par Antoine Petrus
C'est une entrée tout en fraîcheur qui se dépose sur les papilles gustatives, la finesse du saumon est relevée par le croquant des légumes comme le concombre ou encore la courgette. On rapprochera cette assiette plaisir de jolis flacons de vins blancs rafraichissants et acidulés.
Chablis
Bourgogne
La minéralité de ce terroir magique viendra relever le fondant de la chair du saumon. La vivacité d'un jeune millésime sera également captivante avec les légumes.
Collioure
Roussillon
Restons toujours avec des vins à la minéralité forte comme ceux de Collioure, les grenaches blancs comme gris joueront leur rôle d'exhausteurs de terroirs en jouant sur la salinité de la recette.
Saumur
Saumurois
Avec un Saumur blanc, travaillé avec un passage en barriques, l'accord se fait sur la richesse à la fois du saumon et sur le gras du vin. Une alliance de plaisir.

Préparation des légumes

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Couper les extrémités des carottes, les éplucher.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.