Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Carpaccio de saumon et d'ananas aux graines de fenouil
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- Total1h
- Préparation30 min
- Cuisson0
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 314kcal
4pers.
-
Saumon400gramme(s)
AnanasLa Pernambuco100gramme(s)
Citron(s)2unité(s)
Huile d'olive50ml
Graine(s) de fenouil1c. à soupe
Poivre noir1Quantité suffisante
Sel1c. à café -
Planche à découper
Couteau éminceur
Mortier
Assiette plate
Film alimentaire - par Nicolas RebutUn entrée très rafraîchissante avec un caractère anisé, iodé et exotique. Un met délicat aux couleurs estivales qui nécessite des vins blancs minéraux et secs, aux notes d'agrumes et de fruit.
Pouilly FuméCentreLe sauvignon blanc est un cépage qui offre des grands vins blancs secs et minéraux. Le vin a un bouquet d'agrumes comme le citron, le pamplemousse, le silex et une bouche tendue et vive pour se marier avec la chaire fondante du saumon. L'accord est basé sur la fraîcheur grâce aux caractères citronnés du vin et du plat.Alsace - ChasselasAlsaceUn cépage aromatique (citron confit, pamplemousse rosé) avec du gras en milieu de bouche et une belle finale sur la fraîcheur. L'accord est homogène, complice et exaltant par son côté exotique. Le saumon est bien maîtrisé par le gras du vin.Côtes de BlayeBordeauxUn vin blanc tonique, intense en arôme de menthe, fruit blanc, d'agrumes avec une struture minérale et saline. Le vin apporte du gras au plat et développe l'arôme anisé du fenouil. Un bouche légère et aérienne pour cette accord.
Découpe du saumon
Découpe du saumon
1
Emincer très finement le saumon (2 millimètres d'épaisseur) et le disposer bien à plat dans des assiettes.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.