Le sauvignon blanc est un cépage qui offre des grands vins blancs secs et minéraux. Le vin a un bouquet d'agrumes comme le citron, le pamplemousse, le silex et une bouche tendue et vive pour se marier avec la chaire fondante du saumon. L'accord est basé sur la fraîcheur grâce aux caractères citronnés du vin et du plat.

Un cépage aromatique (citron confit, pamplemousse rosé) avec du gras en milieu de bouche et une belle finale sur la fraîcheur. L'accord est homogène, complice et exaltant par son côté exotique. Le saumon est bien maîtrisé par le gras du vin.

Un vin blanc tonique, intense en arôme de menthe, fruit blanc, d'agrumes avec une struture minérale et saline. Le vin apporte du gras au plat et développe l'arôme anisé du fenouil. Un bouche légère et aérienne pour cette accord.