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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Carpaccio de cèpes

Carpaccio de cèpes

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 346kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Mandoline
    Pinceau
    Papier absorbant
    Econome
    Bol
    Cuillère à soupe
    Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Essoreuse à Salade

Préparation du carpaccio

1
Imbiber du papier absorbant avec un peu d'eau et nettoyer les chapeaux et les pieds des cèpes en les frottant délicatement.
2
Retourner les champignons et nettoyer les lamelles à l'aide d'un pinceau afin d'enlever toute trace éventuelle de terre.
3
Couper la base terreuse à l'aide d'un couteau d'office.
4
Trancher finement les cèpes à l'aide d'une mandoline, en veillant à ce que les chapeaux restent bien attachés à la base.
5
Disposer les lamelles de cèpes sur des assiettes individuelles.
6
Détailler le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
7
Laver la roquette sous l'eau avec un filet d'eau froide puis la sécher dans une essoreuse à salade.

Préparation de la vinaigrette

1
Extraire le jus du citron à l'aide d'un presse-agrumes.
2
Verser le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol.
3
Assaisonner de sel et poivre puis mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dressage

1
Dresser la roquette autour du carpaccio de cèpes.
2
Arroser légèrement les champignons et la roquette avec la vinaigrette.
3
Parsemer le carpaccio de copeaux de parmesan puis servir frais.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le carpaccio

Cèpe
400
gramme(s)
Parmesan
120
gramme(s)
Roquette
50
gramme(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile d'olive
6
c. à soupe
Citron(s)
1
unité(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante