Carpaccio de cèpes

Imbiber du papier absorbant avec un peu d'eau et nettoyer les chapeaux et les pieds des cèpes en les frottant délicatement.

Retourner les champignons et nettoyer les lamelles à l'aide d'un pinceau afin d'enlever toute trace éventuelle de terre.

Couper la base terreuse à l'aide d'un couteau d'office.

Trancher finement les cèpes à l'aide d'une mandoline, en veillant à ce que les chapeaux restent bien attachés à la base.

Disposer les lamelles de cèpes sur des assiettes individuelles.

Détailler le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.

Laver la roquette sous l'eau avec un filet d'eau froide puis la sécher dans une essoreuse à salade.

Extraire le jus du citron à l'aide d'un presse-agrumes.

Verser le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol.

Assaisonner de sel et poivre puis mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dresser la roquette autour du carpaccio de cèpes.

Arroser légèrement les champignons et la roquette avec la vinaigrette.

Parsemer le carpaccio de copeaux de parmesan puis servir frais.