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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Carpaccio de betterave, chasselas et vieux comté

Carpaccio de betterave, chasselas et vieux comté

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 346kcal
4pers.
  • Mandoline
    Casserole
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Couteau éminceur
    Bols
    Saladier
    Econome
    Assiette
    Planche à découper

Cuisson de la betterave

1
Déposer la betterave dans une casserole et verser de l'eau froide par dessus.
2
Faire chauffer sur feu moyen et laisser cuire pendant 45 minutes.
3
Sur une planche à découper, couper les cerneaux de noix en deux dans la longueur. Réserver dans un bol.
4
Couper une grappe de chasselat et couper chaque grains en deux. Réserver dans un bol.
5
A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de comté. Réserver sur une assiette.
6
Vérifier la cuisson de la betterave, la peau doit se décoller facilement.
7
La placer dans un saladier d'eau glacée pour la refroidir et stopper la cuisson.
8
Eplucher la betterave au dessus du saladier.
9
L'éponger avec du papier absorbant.
10
A l'aide d'une mandoline, tailler la betterave en tranches très fines d'environ 1 ou 2 millimètres. Réserver dans un bol.

Dressage

1
Disposer les tranches de betterave en rosace dans une assiette.
2
Ajouter des grains de raisins, des cerneaux de noix et des copeaux de comté.
3
Déposer des bouquets de cerfeuil, assaisonner de fleur de sel, de touches de vinaigre blanc, d'huile d'olive et de poivre.
4pers.

Ingrédients pour le carpaccio

Betterave rouge crue
200
gramme(s)
Comté
50
gramme(s)
Cerfeuil
1/2
botte(s)
Raisin noir
Chasselas
80
gramme(s)
Noix (cerneau)
30
gramme(s)
Vinaigre de vin blanc
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
10
cl
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante