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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Carpaccio de betterave, chasselas et vieux comté

Carpaccio de betterave, chasselas et vieux comté

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 346kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Mandoline
    Casserole
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Couteau éminceur
    Bols
    Saladier
    Econome
    Assiette
    Planche à découper

Cuisson de la betterave

1
Déposer la betterave dans une casserole et verser de l'eau froide par dessus.
2
Faire chauffer sur feu moyen et laisser cuire pendant 45 minutes.
3
Sur une planche à découper, couper les cerneaux de noix en deux dans la longueur. Réserver dans un bol.
4
Couper une grappe de chasselat et couper chaque grains en deux. Réserver dans un bol.
5
A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de comté. Réserver sur une assiette.
6
Vérifier la cuisson de la betterave, la peau doit se décoller facilement.
7
La placer dans un saladier d'eau glacée pour la refroidir et stopper la cuisson.
8
Eplucher la betterave au dessus du saladier.
9
L'éponger avec du papier absorbant.
10
A l'aide d'une mandoline, tailler la betterave en tranches très fines d'environ 1 ou 2 millimètres. Réserver dans un bol.

Dressage

1
Disposer les tranches de betterave en rosace dans une assiette.
2
Ajouter des grains de raisins, des cerneaux de noix et des copeaux de comté.
3
Déposer des bouquets de cerfeuil, assaisonner de fleur de sel, de touches de vinaigre blanc, d'huile d'olive et de poivre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le carpaccio

Betterave rouge crue
200
gramme(s)
Comté
50
gramme(s)
Cerfeuil
1/2
botte(s)
Raisin noir
Chasselas
80
gramme(s)
Noix (cerneau)
30
gramme(s)
Vinaigre de vin blanc
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
10
cl
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante