Entrées froides aux légumes

Carpaccio de betterave, chasselas et vieux comté

  • 1h05
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 45 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 346
    Calories
Étape 1
Cuisson de la betterave
1
Déposer la betterave dans une casserole et verser de l'eau froide par dessus.
2
Faire chauffer sur feu moyen et laisser cuire pendant 45 minutes.
3
Sur une planche à découper, couper les cerneaux de noix en deux dans la longueur. Réserver dans un bol.
4
Couper une grappe de chasselat et couper chaque grains en deux. Réserver dans un bol.
5
A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de comté. Réserver sur une assiette.
6
Vérifier la cuisson de la betterave, la peau doit se décoller facilement.
7
La placer dans un saladier d'eau glacée pour la refroidir et stopper la cuisson.
8
Eplucher la betterave au dessus du saladier.
9
L'éponger avec du papier absorbant.
10
A l'aide d'une mandoline, tailler la betterave en tranches très fines d'environ 1 ou 2 millimètres. Réserver dans un bol.
Étape 2
Dressage
1
Disposer les tranches de betterave en rosace dans une assiette.
2
Ajouter des grains de raisins, des cerneaux de noix et des copeaux de comté.
3
Déposer des bouquets de cerfeuil, assaisonner de fleur de sel, de touches de vinaigre blanc, d'huile d'olive et de poivre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le carpaccio
200 g Betterave rouge crue
50 g Comté
0.5 botte(s) Cerfeuil
80 g Raisin noir
30 g Noix (cerneau)
1 Vinaigre de vin blanc
10 cl Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre