Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats
Caramel au chocolat noir et beurre salé
- Total24h15
- Préparation5 min
- Cuisson10 min
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 263kcal
8pers.
-
Sucre semoule100gramme(s)
Glucose100gramme(s)
Beurre100gramme(s)
Crème liquide (fleurette)100gramme(s)
Chocolat noir50gramme(s) -
Casserole
Cuillère en bois
Thermomètre de cuisine
Moule carré
Papier sulfurisé
Préparation du caramel
Préparation du caramel
1
Dans une casserole, faire chauffer le glucose à feu moyen, puis ajouter le sucre.
2
Lorsque le mélange devient doré, ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux, bien mélanger, puis verser la crème tempérée petit à petit sans cesser de remuer.
3
Laisser cuire encore pendant environ 5 minutes, le thermomètre de cuisson doit indiquer 113°C.
4
Ajouter rapidement le chocolat coupé en petits morceaux, et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Préparation des caramels
Préparation des caramels
1
Verser alors immédiatement dans un moule carré en silicone ou recouvert de papier sulfurisé, ou encore des moules individuels.
2
Laisser prendre pendant 24 heures à température ambiante, démouler les caramels et éventuellement les couper en carrés.
3
Ces caramels peuvent être préparés à l'avance et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.