Caramel au chocolat noir et beurre salé

Dans une casserole, faire chauffer le glucose à feu moyen, puis ajouter le sucre.

Lorsque le mélange devient doré, ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux, bien mélanger, puis verser la crème tempérée petit à petit sans cesser de remuer.

Laisser cuire encore pendant environ 5 minutes, le thermomètre de cuisson doit indiquer 113°C.

Ajouter rapidement le chocolat coupé en petits morceaux, et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser alors immédiatement dans un moule carré en silicone ou recouvert de papier sulfurisé, ou encore des moules individuels.

Laisser prendre pendant 24 heures à température ambiante, démouler les caramels et éventuellement les couper en carrés.

Ces caramels peuvent être préparés à l'avance et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.