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Type de plat
Soupes chaudes

Capuccino de potimarron à la cannelle

Capuccino de potimarron à la cannelle

  • Total
    1h30
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    45 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 290kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Couvercle
    Couteau de cuisine ou de chef
    Econome
    Planche à découper
    Cocotte
    Spatule
    Blender
    Batteur
    Film alimentaire
    Saladier
    Couteau d'office
    Tasse

Préparation de la crème fouettée

1
Verser la crème fleurette dans une casserole. Porter à ébullition.
2
Hors du feu, ajouter le speck. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min.
3
Retirer le speck.
4
Transvaser la crème infusée dans un saladier. Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur pendant 45 min.

Préparation du velouté de potimarron

1
A l'aide d'un couteau de chef, détailler le potimarron en cubes. Réserver.
2
A l'aide d'un couteau d'office, éplucher l'oignon. Émincer à l'aide d'un couteau de chef. Réserver.
3
A l'aide d'un économe, peler les carottes. A l'aide d'un couteau de chef, détailler en rondelles.
4
Faire mousser le beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter tous les légumes.
5
Faire suer les légumes pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel.
6
Verser de l'eau à niveau sur les légumes. Couvrir la cocotte et laisser cuire sur feu moyen.

Réalisation du velouté de potimarron

1
Verser les légumes dans le bol d'un blender avec un peu de jus de cuisson. Ajouter la cannelle et donner un tour de moulin à poivre.
2
Faire tourner le blender jusqu'à obtenir une texture veloutée.
3
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
4
Ne pas trop saler le velouté ! La chantilly est déjà très parfumée grâce au speck.

Préparation de la crème fouettée

1
Battre la crème fleurette infusée à l'aide d'un batteur.
2
Lorsque la crème est bien ferme, ajouter le mascarpone.
3
Battre quelques instants pour incorporer le mascarpone. Réserver.
4
L'ajout de mascarpone dans la crème fouettée permet à celle-ci d'avoir une consistance plus ferme. Ainsi, elle ne s'effondrera pas sous l'effet de la chaleur du velouté.

Dressage

1
Verser le velouté chaud dans des grandes tasses ou des mugs.
2
Déposer de généreuses cuillères de crème fouettée par-dessus le velouté.
3
Saupoudrer de cannelle.
4
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le velouté de potimarron

Potimarron(s)
600
gramme(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Beurre
30
gramme(s)
Cannelle en poudre
3
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème fouettée

Crème liquide (fleurette)
35
cl
Mascarpone
2
c. à soupe
Jambon fumé
Speck
30
gramme(s)
Cannelle en poudre
1
Quantité suffisante