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Type de plat
Canard

Canard, épice, carotte

Canard, épice, carotte par Guillaume Sanchez

  • Total
    50 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 604kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat allant au four
    Poêle
    Couteau éminceur
    Bol
    Cuillère à soupe
    Presse-agrumes
    Planche à découper
    Papier aluminium
    Wok

Préparation du canard

1
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
2
Parer la graisse du canard, l'inciser en quadrillage. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.
3
Chauffer une poêle à sec sur feu moyen.
4
Ajouter les clous de girofle et le magret de canard côté graisse. Saisir la viande pendant environ deux minutes sur chaque face.
5
Finir la cuisson au four à 180°C pendant environ 10 minutes.

Préparation des carottes

1
Laver et gratter la peau des carottes avec un couteau.
2
Faites cuire les carottes dans un wok avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
3
Presser l'orange, mélanger ce jus avec la cannelle. Déglacer le wok avec le jus d'orange.
4
Glacer les carottes dans le jus puis les retirer de la poêle. Garder le jus pour le dressage.

Préparation de la brioche

1
Sortir le canard du four. Couvrir avec une feuille de papier aluminium pour laisser la viande reposer et se détendre.
2
Augmenter la température du four à 200°C.
3
Versez le jus de carotte dans un bol.
4
Tremper les tranches de brioche dans le jus de carotte. Les déposer dans un plat allant au four.
5
Badigeonner les tranches de brioche avec l'huile.
6
Faire griller la brioche au four à 200°C pendant 10 minutes.

Dressage

1
Dresser le canard dans une assiette.
2
Couper la brioche en morceaux, les disposer sur le canard.
3
Dresser les carottes à côté du canard et arroser avec le jus de cuisson des carottes. Saupoudrer de cannelle en poudre et de poivre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le canard

Magret de canard
2
unité(s)
Carotte(s)
blanches
1/2
kg
Clou(s) de girofle
3
unité(s) entière(s)
Huile de noix
1
trait
Orange(s)
1
unité(s)
Cannelle en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la brioche

Brioche
4
tranche(s)
Jus de carotte
20
cl
Huile de noix
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Cannelle en poudre
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante