Canard, épice, carotte

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Parer la graisse du canard, l'inciser en quadrillage. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.

Chauffer une poêle à sec sur feu moyen.

Ajouter les clous de girofle et le magret de canard côté graisse. Saisir la viande pendant environ deux minutes sur chaque face.

Finir la cuisson au four à 180°C pendant environ 10 minutes.

Laver et gratter la peau des carottes avec un couteau.

Faites cuire les carottes dans un wok avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Presser l'orange, mélanger ce jus avec la cannelle. Déglacer le wok avec le jus d'orange.

Glacer les carottes dans le jus puis les retirer de la poêle. Garder le jus pour le dressage.

Sortir le canard du four. Couvrir avec une feuille de papier aluminium pour laisser la viande reposer et se détendre.

Augmenter la température du four à 200°C.

Versez le jus de carotte dans un bol.

Tremper les tranches de brioche dans le jus de carotte. Les déposer dans un plat allant au four.

Badigeonner les tranches de brioche avec l'huile.

Faire griller la brioche au four à 200°C pendant 10 minutes.

Dresser le canard dans une assiette.

Couper la brioche en morceaux, les disposer sur le canard.

Dresser les carottes à côté du canard et arroser avec le jus de cuisson des carottes. Saupoudrer de cannelle en poudre et de poivre.