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Type de plat

Fruits de mer

Calamars farcis

Total

50 min
Préparation

20 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
416kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat de fruits de mer aux accents méditerranéens.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les calamars farcis

Calamar(s)

800

gramme(s)

Jambon cru

Fumé

150

gramme(s)

Pain de mie

2

tranche(s)

Epinard

5

feuille(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Lait demi-écrémé

20

cl

Oignon(s)

1

unité(s)

Persil plat

3

tige(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Tomate(s) concassée(s)

500

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Epinard

1

botte(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Vin blanc

20

cl

Eau

30

cl

Huile d'olive

3

c. à soupe

Thym

2

branche(s)
Couteau d'office

Planche à découper

Poêle anti-adhésive

Sauteuse anti-adhésive

Cuillère en bois

Cure dents en bois

Saladier
par Antoine Petrus
A déguster avec la Méditerranée en ligne de mire, les calamars farcis séduisent à la fois pas leur texture ferment et par la farce travaillée autour du jambon. La sauce vient en signature du plat pour offrir un côté plus goûteux. Les blancs du sud seront mis à contribution.
Cassis
Provence
Avec leur salinité légendaire, les vins blancs de Cassis se laissent approcher sur des notes végétales comme la verveine et les herbes aromatiques. Leurs bouches toujours vives promettent de très beaux accords.
Anjou
Anjou
On monte en structure en terme de bouche. Travaillés sur du Chenin, les blancs de l'Anjou s'imposent comme de parfaits partenaires de table. Leur volume et leur minéralité sont idéals avec les calamars.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Chateauneuf du pape s'impose très logiquement en terme de grands blancs du sud. Leurs textures de bouche toujours pleines et denses, laissent peu à peu la place à une minéralité discrète.

Préparation de la farce

1

Faire tremper le pain dans le lait.

2

Vider les calamars et enlever la peau.

3

Couper les grandes tentacules et les couper en petits dés.

4

Égoutter et presser la mie de pain et la déposer dans un saladier.

5

Ajouter le jambon coupé en dés, les dés de tentacules, le persil haché et l'œuf.

6

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé et les épinards hachés. Laisser refroidir et verser dans le saladier.

7

Assaisonner de sel et poivre, puis remuer.

8

Remplir la poche des calamars avec cette farce et les fermer avec des cure-dents.

Préparation de la sauce

1

Éplucher et hacher l'oignon.

2

Écraser l'ail à l'aide d'un presse-ail.

3

Laver les épinards et les couper en lanières.

4

Faire revenir dans la sauteuse l'oignon haché avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et le thym.

5

Ajouter les épinards hachés et assaisonner de sel et poivre.

6

Verser les tomates concassées et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

7

Mouiller avec le vin blanc. Faire réduire la sauce et ajouter l'eau chaude.

Cuisson des calamars

1

Faire dorer les calamars dans une poêle anti-adhésive à sec.

2

Les déposer au milieu de la sauteuse et les enfouir dans la sauce.

3

Laisser mijoter à feu doux et à couvert, pendant 30 minutes.

Dressage

1

Débarrasser les calamars dans un plat de service.

2

Retirer les cure-dents et servir les calamars nappés de sauce.