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Type de plat
Desserts glacés

Bûche glacée à la banane et au cacao

Bûche glacée à la banane et au cacao

  • Total
    4h40
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 498kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.

Réalisation de la glace à la banane

1
Eplucher les bananes, les couper en rondelles grossières. Les déposer dans un robot avec le sucre, le lait et la crème liquide.
2
Mixer le tout, verser le mélange au fond du moule à cake préalablement chemisé de papier film. Laisser reposer pendant 2h au congélateur.

Réalisation de la glace au chocolat

1
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter la poudre de cacao et mélanger.
2
Verser le lait progressivement sur ce mélange en continuant à fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, en remuant continuellement avec le fouet.
3
La crème est cuite quand elle nappe la cuillère. Passer alors le doigt sur le dos de la cuillère, si la trace reste, la crème est prête.
4
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
5
Fouetter la crème en chantilly avec le reste de sucre, l'incorporer délicatement à la crème au cacao bien froide.
6
Verser dans la sorbetière et faire turbiner. Remplir le moule à cake avec la glace au chocolat, au-dessus de la couche de glace à la banane. Laisser prendre au congélateur pendant 2h.

Dressage

1
Démouler puis couper la bûche en tranches. La servir décorée de chocolat râpé et de rondelles de banane.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la glace à la banane

Banane(s)
3
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Lait entier
35
cl
Crème liquide (fleurette)
10
cl

Ingrédients pour la glace au chocolat

Jaune(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Lait entier
50
cl
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Cacao en poudre
50
gramme(s)

Décoration

Chocolat noir
20
gramme(s)
Banane(s)
1
unité(s)