Tous les Crozes Hermitage, issus donc de la Syrah ne sont pas forcément très structurés. Certains proposent des profils élégants et juteux. J'ai à l'esprit un vin bio remarquable de finesse et de jus. Les tanins effacés laissent couler des notes fumées (lardées), de violette et de poivre. Signature de la Syrah, ces saveurs complètent à merveille les subtilités de ce mets, en alliant finesse et charisme. Il sera nécessaire de se diriger sur un vin dépouillé de ses tanins. La chair du poisson n'appréciant guère leur compagnie.

Le cépage Chenin aime à véhiculer ses notes de miel, de fruits jaunes et de fumé (terre), notamment lorsque celui-ci a vu le fût de chêne. L'impression tactile oscillant entre rondeur et tension, qu'il laisse en bouche, révèlera toutes les facettes aromatiques du plat. Le fumé et la pointe aigre-douce ont besoin d'un compagnon à la fois charismatique et élégant. Duo gagnant, ici...

Jouons la carte de la surprise avec ce vin tout de gourmandise revêtu, jonglant entre le fruit et la douceur de son léger sucre résiduel. A la fois croquant et vivace, ce vin, grâce à sa douceur, rejoindra le caractère aigre-doux du balsamique et du miel sans pour autant se laisser intimider. Accord détonnant mais tellement gourmand qu'il serait dommage de ne pas oser !