Brochettes de saumon au beurre de lavande

Ma recette en quelques mots...

Voici une autre version des brochettes de saumon, ici aromatisées à la lavande. Des brochettes de saumon toutes simples, juste passées au four et accompagnées d'une sauce à base de beurre, d'échalote et de lavande.

4pers.

Parer, laver et couper chaque pavé en 4 ou 5 morceaux réguliers. Réserver.

Eplucher et ciseler l'échalote, égrainer la branche de lavande pour récupérer les fleurs.

Garder la tige et s'en servir pour monter les brochettes.

Dans une casserole, verser le vin blanc, l'échalote et les fleurs de lavande.

Porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Hors du feu, monter la sauce au beurre à l'aide d'un fouet.

Réserver au chaud.

Enfiler les morceaux de saumon sur les brochettes et réserver.

Déposer les brochettes sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau lustrer légèrement les brochettes avec le beurre de lavande.

Déposer les brochettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.

Les brochettes doivent être légèrement rosées.

Sortir les brochettes du four et les disposer sur des assiettes.

Verser la sauce dans des bols individuels et les dresser sur chaque assiette. Servir aussitôt.