Poissons

Brochettes de saumon au beurre de lavande

  • 35 min
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 557
    Calories
Étape 1
Préparation des brochettes de saumon au beurre de lavande
1
Parer, laver et couper chaque pavé en 4 ou 5 morceaux réguliers. Réserver.
2
Eplucher et ciseler l'échalote, égrainer la branche de lavande pour récupérer les fleurs.
3
Garder la tige et s'en servir pour monter les brochettes.
4
Dans une casserole, verser le vin blanc, l'échalote et les fleurs de lavande.
5
Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
6
Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Hors du feu, monter la sauce au beurre à l'aide d'un fouet.
7
Réserver au chaud.
8
Enfiler les morceaux de saumon sur les brochettes et réserver.
9
Déposer les brochettes sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
10
A l'aide d'un pinceau lustrer légèrement les brochettes avec le beurre de lavande.
11
Déposer les brochettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.
12
Les brochettes doivent être légèrement rosées.
Étape 2
Dressage
1
Sortir les brochettes du four et les disposer sur des assiettes.
2
Verser la sauce dans des bols individuels et les dresser sur chaque assiette. Servir aussitôt.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les brochettes
4 Pavé(s) de saumon
1 Echalote(s)
1 dl Vin blanc
1 dl Crème liquide (fleurette)
100 g Beurre
8 branche(s) Lavande séchée