Type de plat
Poissons
Brochettes de la mer
- Total2h25
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 230kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les brochettes
Gambas16/2424unité(s)
Filet(s) de cabillaud300gramme(s)
Gousse(s) d'ail2c. à soupe
Huile d'olive10cl
Piment d'Espelette1/2c. à café
Sel1c. à café -
Plat creux
Cuillère à soupe
Cuillère à café
Planche à découper
Couteau d'office
Ciseaux
Film alimentaire
Pics à brochette
Grille de four - par Antoine PetrusLa marinade donne aux gambas et au cabillaud un surcroit de parfums et de complexité et ce n'est pas pour nous déplaire. A déguster du bout des doigts, leurs chairs consistantes et fondantes se déposent sur le palais. Un choix au niveau des vins doit se rapprocher de vins blancs très aromatiques et surtout avec du caractère.
ReuillyCentreLes blancs de Reuilly s'expriment en bouche avec une vivacité et une minéralité propre au Sauvignon. Deux critères importants pour rehausser les saveurs du plat.CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesLe Viognier et son expression sublime sur Condrieu ... Encore plus avec la noblesse des textures du plat. Un accord tout en élégance au palais avec une très jolie persistance.Châteauneuf-du-papeCôtes du Rhône méridionalesBlancs du sud toujours et quel terroir que celui de Chateauneuf du Pape. Après quelques années en cave, il déploie de magnifiques senteurs d'amandes et d'infusions. Un échange qui fonctionne à merveille avec les gambas.
Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
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Dans un plat creux, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le sel et le piment d'Espelette.
2
Couper les pavés de cabillaud en gros dés réguliers.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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