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Type de plat
Finger food

Brochettes de gambas à la noix de coco

Brochettes de gambas à la noix de coco par Tiphaine Campet

  • Total
    12 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 339kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Pics à brochette
    Couteau éminceur
    Assiette creuse
    Fourchette
    Papier absorbant
    Friteuse
    Ecumoire
    Pince(s) de cuisine
    Ramequins
    Assiette
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Décortiquer les gambas en veillant à retirer le boyau noir et à garder le dernier anneau et la queue. Réserver dans un saladier.
2
Avec un couteau éminceur, découper la base de la tige de citronnelle. Couper les tiges dans la longueur pour réaliser des pics à brochettes.
3
Pour faciliter le passage des gambas sur les tiges de citronnelle, utiliser une pic en bois pour percer une première fois la gambas.
4
Insérer ensuite la citronnelle dans l'orifice réalisé, réserver sur une assiette.

Préparation des brochettes

1
Battre un blanc d'œuf dans un bol. Verser la noix de coco dans un autre récipient.
2
Passer chaque brochette dans le blanc d'œuf puis dans la noix de coco.
3
Assaisonner les brochettes des deux côtés avec du sel et du piment de Cayenne.

Cuisson des brochettes

1
Plonger les brochettes dans un bain de friture à 190°C (Th.6-7). Lorsqu'elles sont bien roses, les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver sur du papier absorbant.

Dressage

1
Déposer les brochettes sur des petits ramequins en bois, les présenter sur une ardoise.
2
Décorer le plat de quelques pincées de noix de coco râpée et de paprika.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les brochettes

Gambas
8
unité(s)
Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Noix de coco rapée
50
gramme(s)
Bâton de citronnelle
2
unité(s)
Piment de Cayenne
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Huile pour friture
50
cl

Ingrédients pour le dressage

Paprika
1
Quantité suffisante
Noix de coco rapée
1
Quantité suffisante