Finger food

Brochettes de gambas à la noix de coco

  • 12 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 2 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 339
    Calories
Étape 1
Préparation des ingrédients
1
Décortiquer les gambas en veillant à retirer le boyau noir et à garder le dernier anneau et la queue. Réserver dans un saladier.
2
Avec un couteau éminceur, découper la base de la tige de citronnelle. Couper les tiges dans la longueur pour réaliser des pics à brochettes.
3
Pour faciliter le passage des gambas sur les tiges de citronnelle, utiliser une pic en bois pour percer une première fois la gambas.
4
Insérer ensuite la citronnelle dans l'orifice réalisé, réserver sur une assiette.
Étape 2
Préparation des brochettes
1
Battre un blanc d'œuf dans un bol. Verser la noix de coco dans un autre récipient.
2
Passer chaque brochette dans le blanc d'œuf puis dans la noix de coco.
3
Assaisonner les brochettes des deux côtés avec du sel et du piment de Cayenne.
Étape 3
Cuisson des brochettes
1
Plonger les brochettes dans un bain de friture à 190°C (Th.6-7). Lorsqu'elles sont bien roses, les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver sur du papier absorbant.
Étape 4
Dressage
1
Déposer les brochettes sur des petits ramequins en bois, les présenter sur une ardoise.
2
Décorer le plat de quelques pincées de noix de coco râpée et de paprika.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les brochettes
8 Gambas
1 unité(s) entière(s) Blanc(s) d'oeuf
50 g Noix de coco rapée
2 Bâton de citronnelle
1 Piment de Cayenne
1 Sel
50 cl Huile pour friture
Ingrédients pour le dressage
1 Paprika
1 Noix de coco rapée