Brochettes d'agneau au romarin

Total

1h30
Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Repos

1h
Difficulté
Budget
413kcal

Ma recette en quelques mots...

De succulentes brochettes estivales parfumées au romarin.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Brochettes

Filet(s) d'agneau

500

gramme(s)

Romarin

8

branche(s)

Poivron(s)

1

unité(s)

Citron(s)

2

unité(s)

Marinade

Huile d'olive

3

c. à soupe

Citron(s)

1

unité(s)

Romarin

1

branche(s)

Thym

2

branche(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau de cuisine ou de chef

Planche à découper

Saladier

Film alimentaire

Presse-agrumes

Presse-ail
par Emmanuel Delmas
L'agneau révèle une chair tendre et des saveurs très marquées. La cuisson jouera un rôle déterminant, dans la mesure où plus elle sera cuite, plus le vin sera durci par le tannin. Le romarin insuffle un vent de fraîcheur à l'ensemble déjà savoureux. Charismatique ou élégant, l'accompagnateur devra faire preuve de subtilité.
Aloxe Corton
Côtes de Beaune
Le cépage Pinot Noir, sur cette partie minérale de la Côte de Beaune, offre volume et surtout longueur en fin de bouche. Élégant, et d'une silhouette longiligne, ce vin saura s'associer au romarin et au jus d'une cuisson juste saisie. L'accord s'en retrouve cohérent et empli de finesse.
Pauillac
Medoc
Accord inaltérable, certes, mais si délicieux. Les tonalités giboyeuses et viandées du vin, associées à des tannins fermes, offrent un excellent support à l'expression des saveurs marquées de la viande. Le romarin ne se laissera pas pour autant intimider par le charisme de ce vin Pauillacais.
Cheverny
Touraine
Ce vin ligérien, après quelques années, révèle élégance et complexité, mâtinée de confort. Discret, subtil, et juteux, il saura s'effacer au profit des expressions sauvages et juteuses de la viande. Le romarin trouvera là, une excellente compagnie. Un accord rafraichissant, pour un plat résolument estival.

Préparation de la marinade

Presser le jus de citron.

Couper la viande en cubes réguliers.

Les déposer dans un saladier et les arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner de sel, de poivre et de thym effeuillé.

Effeuiller également le romarin en gardant le "plumet" au bout de la branche pour que ce soit plus esthétique.

Eplucher et hacher l'ail.

Ciseler les feuilles de romarin et les ajouter dans la marinade. Ajouter l'ail haché, remuer et couvrir de film alimentaire.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Montage des brochettes

Couper le poivron rouge en carrés de la même taille que les cubes de viande.

Couper les citrons en deux dans le sens de la longueur et les tailler ensuite en demi-lunes.

Couper en biseau l'extrémité de chaque tige de romarin afin de pouvoir embrocher la viande. Si celle-ci n'est pas assez tendre, percer chaque morceau d'agneau avec la pointe d'un couteau.

Embrocher la viande sur les tiges de romarin en alternant avec les morceaux de poivron et de citron.

Cuisson

Faire chauffer le barbecue. Faire griller les brochettes pendant 10 minutes, en les retournant souvent et en les arrosant de jus de marinade.

Servir les brochettes immédiatement.