Type de plat
Poissons
Brochet au chablis
- Total50 min
- Préparation30 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 549kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le brochet
Brochet(s) entier(s)800gramme(s)Ingrédients pour la sauce au chablis
Vin blancChablis25cl
Echalote(s)4unité(s)
Crème liquide (fleurette)33cl
BeurreDemi-sel150gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la décoration
Ciboulette4tige(s) -
Couteau d'office
Planche à découper
Fouet
Casserole
Ciseaux
Faitout
Bain Marie à sauce ou à potage
Chinois (passoire très fine)
Cuit vapeur - par Antoine PetrusLa chair du brochet est sans aucun doute l'un des plus délicats qui soit surtout lorsqu'elle est mise entre les mains de notre chef. Une sauce gouteuse au Chablis vient en signature de ce plat de grande tradition. On recherchera des vins à la minéralité certaine et à la vivacité bien présente.
Saint RomainCôtes de BeauneSur les collines de la Côte de Beaune, Saint Romain s'exprime au gré d'élevages en barriques bien menés apportant rondeur et opulence à la bouche sans en oublier la fraicheur caractéristique du Chardonnay.Côteaux du GiennoisCentreLe Sauvignon pointe le bout de son nez sur des notes de pamplemousse, de cédrat et la fraicheur est également au rendez vous. La chair du brochet s'y sent parfaitement à l'aise tout comme la sauce au Chablis.SylvanerAlsaceVivifiant par excellence, rafraichissant à souhait, quel meilleur allié que le Sylvaner pour souligner la finesse du Brochet et l'accompagnér de notes minérales et florales.
Préparation de la sauce au chablis
Préparation de la sauce au chablis
1
Eplucher et émincer finement les échalotes.
2
Les verser dans une petite casserole à fond épais avec le vin blanc et quelques tours de moulin à poivre. Porter à ébullition.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour le brochet
Ingrédients pour le brochet
Brochet(s) entier(s)
800
gramme(s)
Ingrédients pour la sauce au chablis
Ingrédients pour la sauce au chablis
Vin blanc
Chablis
25
cl
Echalote(s)
4
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
33
cl
Beurre
Demi-sel
150
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la décoration
Ingrédients pour la décoration
Ciboulette
4
tige(s)