< Retour
Type de plat
Riz, céréales et pain

Brioche perdue et poire au sirop de vanille

Brioche perdue et poire au sirop de vanille

  • Total
    30 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 352kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Casserole
    Econome
    Bol
    Fourchette
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Assiette creuse
    Poêle
    Spatule
    Passette
    Ecumoire
    Ramequins

Préparation du sirop de vanille

1
Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Gratter les graines noires qu'elle contient à l'aide d'un couteau d'office.
3
Placer les graines ainsi que la gousse dans une casserole.
4
Ajouter le sucre et l'eau puis porter à ébullition.

Préparation des poires au sirop de vanille

1
Éplucher les poires à l'aide d'un économe. Les couper en deux et les épépiner à l'aide d'un couteau d'office.
2
Détailler la chair des poires en dés d'environ 1 cm de côté à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Les plonger dans le sirop à la vanille et les laisser pocher sur feu doux pendant 5 minutes.
4
Égoutter les dés de poires à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un bol.
5
Ne pas jeter le sirop de poire qui sera utilisé au moment du dressage. Le surplus peut aussi être utilisé pour parfumer des boissons par exemple.

Préparation de la brioche

1
Battre les jaunes d’œufs et le sucre vanillé dans un bol à l'aide d'une fourchette.
2
Ajouter le lait en filet sans cesser de mélanger.
3
Verser cet appareil dans une assiette creuse et tremper brièvement les tranches de brioche.

Cuisson des tranches de brioche

1
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
2
Disposer les tranches de brioche dans la poêle.
3
Les faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une spatule.

Dressage

1
Déposer les tranches de brioche sur des assiettes.
2
Les saupoudrer d'un voile de sucre glace à travers une passette.
3
Répartir la moitié des dés de poire dans des ramequins. Parsemer le reste sur les tranches de brioche perdue.
4
Napper d'un peu de sirop à l'aide d'une cuillère à soupe puis déguster sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le sirop à la vanille

Gousse(s) de vanille
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Eau
60
cl

Ingrédients pour les poires

Poire
Passe Crassane
4
unité(s)

Ingrédients pour la brioche perdue

Brioche
4
tranche(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Lait entier
20
cl
Sucre vanillé
3
sachet(s)
Beurre
demi sel
20
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
1
c. à soupe