Brioche perdue et poire au sirop de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office.

Gratter les graines noires qu'elle contient à l'aide d'un couteau d'office.

Placer les graines ainsi que la gousse dans une casserole.

Ajouter le sucre et l'eau puis porter à ébullition.

Éplucher les poires à l'aide d'un économe. Les couper en deux et les épépiner à l'aide d'un couteau d'office.

Détailler la chair des poires en dés d'environ 1 cm de côté à l'aide d'un couteau éminceur.

Les plonger dans le sirop à la vanille et les laisser pocher sur feu doux pendant 5 minutes.

Égoutter les dés de poires à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un bol.

Ne pas jeter le sirop de poire qui sera utilisé au moment du dressage. Le surplus peut aussi être utilisé pour parfumer des boissons par exemple.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre vanillé dans un bol à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le lait en filet sans cesser de mélanger.

Verser cet appareil dans une assiette creuse et tremper brièvement les tranches de brioche.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Disposer les tranches de brioche dans la poêle.

Les faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une spatule.

Déposer les tranches de brioche sur des assiettes.

Les saupoudrer d'un voile de sucre glace à travers une passette.

Répartir la moitié des dés de poire dans des ramequins. Parsemer le reste sur les tranches de brioche perdue.

Napper d'un peu de sirop à l'aide d'une cuillère à soupe puis déguster sans attendre.