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Type de plat

Entrées chaudes à la viande

Boulettes de pommes de terre farcies à la viande

Total

2h30
Préparation

2h
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
510kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette plat est un excellent moyen d'accommoder les restes de pot-au-feu. C'est un plat rustique à servir accompagné de bière. Pour réaliser cette recette il vous faut acheter des pommes de terre farineuses.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Pommes de terre

Pomme(s) de terre

1

kg

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Farine

120

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Farine

1

Quantité suffisante

Farce

Boeuf cuit type pot-au-feu

300

gramme(s)

Beurre clarifié (ghee)

2

c. à soupe

Oignon(s)

2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Marjolaine

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

0

Quantité suffisante

Piment de Cayenne

1

pincée(s)

Sauce

Lardon(s)

200

gramme(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3

unité(s)
Planche à découper

Couteau d'office

Râpe

Moulin à légumes

Poêle

Econome

Cuit vapeur

Bol
par Caroline Furstoss
Dans cette recette, l'élément principal est la viande qui est légèrement assaisonnée au piment, à cela s'ajoute la pomme de terre qui amène une tendance douce et une texture onctueuse. Pour s'allier à ces critères, il faudra privilègier un vin rouge léger en tannins pour se fondre à la douceur du plat et ne pas être en contraste avec l'ensemble.
Fleurie
Beaujolais
Le cépage gamay a des tannins souples qui seront en harmonie avec le plat tout en ramenant une délicate touche fruitée et épicée.
Chambolle Musigny
Côtes de Nuits
La grande finesse de ce village bourguignon est un mariage délicat avec la préparation. Les tannins souples du vin s'allieront à la texture du plat.
Pinot noir
Alsace
On trouve ce cépage en Bourgogne mais aussi en Loire et en Alsace. Sa légèreté et l'expression du fruit dans sa jeunesse en feront un partenaire idéal.

Préparation de la pâte de pommes de terre

Bien laver les pommes de terre.

Faire cuire la moitié des pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes. Les laisser refroidir. Les éplucher et les passer au moulin à légumes.

Eplucher l'autre moitié des pommes de terre et les râper crues avec l'oignon.

Essorer soigneusement la pulpe des pommes de terre et la mélanger aux pommes de terre cuites.

Garder le liquide obtenu en essorant les pommes de terre dans un bol et laisser reposer quelques minutes.

Enlever le liquide et récupérer la fécule de pommes de terre déposé au fond du bol.

Mélanger ensemble les pommes de terre, les oeufs, la farine, la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre. Travailler la pâte à la main.

Si la pâte est trop liquide, ajouter petit à petit, un peu plus de farine en sachant que la pâte restera collante.

Saupoudrer le plan de travail de farine et former un boudin avec la pâte.

Le tailler en rondelles de 3 cm d'épaisseur.

Préparation de la farce

Hacher la viande à l'aide du hachoir.

Eplucher et couper grossièrement l'ail et les oignons.

Les faire caraméliser dans le beurre clarifié.

Y ajouter la viande. Saupoudrer de marjolaine.

Saler, poivrer et assaisonner de piment. Faire revenir le tout cinq minutes.

Ajouter les oeufs légèrement battus. Bien mélanger et laisser refroidir.

Réalisation de la sauce

Eplucher et hacher les oignons.

Les faire dorer avec les lardons.

Garder au chaud.

Montage et dressage

Aplatir chaque tronçon de pâte pour former des galettes. Les saupoudrer de farine si elles collent trop.

Déposer au milieu de chaque galette une cuillère à café de farce. Coller les bords et former une boule en la roulant entre les mains.

Faire chauffer l'eau dans une casserole. La saler.

Dès que l'eau bout, y plonger six boulettes à la fois.

A partir du moment où elles remontent à la surface, les laisser cuire cinq minutes.

Les servir chaudes, arrosées avec la sauce aux lardons.