Boulettes de pommes de terre farcies à la viande

Bien laver les pommes de terre.

Faire cuire la moitié des pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes. Les laisser refroidir. Les éplucher et les passer au moulin à légumes.

Eplucher l'autre moitié des pommes de terre et les râper crues avec l'oignon.

Essorer soigneusement la pulpe des pommes de terre et la mélanger aux pommes de terre cuites.

Garder le liquide obtenu en essorant les pommes de terre dans un bol et laisser reposer quelques minutes.

Enlever le liquide et récupérer la fécule de pommes de terre déposé au fond du bol.

Mélanger ensemble les pommes de terre, les oeufs, la farine, la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre. Travailler la pâte à la main.

Si la pâte est trop liquide, ajouter petit à petit, un peu plus de farine en sachant que la pâte restera collante.

Saupoudrer le plan de travail de farine et former un boudin avec la pâte.

Le tailler en rondelles de 3 cm d'épaisseur.

Hacher la viande à l'aide du hachoir.

Eplucher et couper grossièrement l'ail et les oignons.

Les faire caraméliser dans le beurre clarifié.

Y ajouter la viande. Saupoudrer de marjolaine.

Saler, poivrer et assaisonner de piment. Faire revenir le tout cinq minutes.

Ajouter les oeufs légèrement battus. Bien mélanger et laisser refroidir.

Eplucher et hacher les oignons.

Les faire dorer avec les lardons.

Garder au chaud.

Aplatir chaque tronçon de pâte pour former des galettes. Les saupoudrer de farine si elles collent trop.

Déposer au milieu de chaque galette une cuillère à café de farce. Coller les bords et former une boule en la roulant entre les mains.

Faire chauffer l'eau dans une casserole. La saler.

Dès que l'eau bout, y plonger six boulettes à la fois.

A partir du moment où elles remontent à la surface, les laisser cuire cinq minutes.

Les servir chaudes, arrosées avec la sauce aux lardons.