< Retour
Type de plat
Beurres et Sauces

Bouillon de tomate

Bouillon de tomate par Emmanuel Renaut

  • Total
    1h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 29kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Casserole
    Couteau éminceur
    Cuillère à café
    Chinois (passoire très fine)
    Papier absorbant

Préparation du bouillon de tomate

1
Eplucher et émincer finement l'échalote dans la longueur.
2
Retirer les pédoncules puis monder les tomates.
3
Après les avoir mondées, couper les tomates en deux et retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
4
Réserver les pépins, la peau et les pédoncules des tomates dans une assiette au réfrigérateur.
5
Faire fondre du beurre dans une casserole, et y faire suer les échalotes sans coloration.
6
Ajouter ensuite les pédoncules, les peaux et les pépins des tomates, mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.
7
Laisser cuire à léger frémissement pendant 1h.
8
Une fois cuit, passer le bouillon de légumes dans un chinois chemisé de papier absorbant. Ne pas presser afin d'obtenir un bouillon clair et sans aucun dépôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le bouillon de tomate

Bouillon de légumes
1
litre(s)
Tomate(s)
Coeur de boeuf
200
gramme(s)
Tomate(s)
Rose de Berne
200
gramme(s)
Tomate(s)
Noire de Crimée
200
gramme(s)
Tomate(s)
Green zebra
200
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)