Bouillon de tomate

Eplucher et émincer finement l'échalote dans la longueur.

Retirer les pédoncules puis monder les tomates.

Après les avoir mondées, couper les tomates en deux et retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère.

Réserver les pépins, la peau et les pédoncules des tomates dans une assiette au réfrigérateur.

Faire fondre du beurre dans une casserole, et y faire suer les échalotes sans coloration.

Ajouter ensuite les pédoncules, les peaux et les pépins des tomates, mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.

Laisser cuire à léger frémissement pendant 1h.

Une fois cuit, passer le bouillon de légumes dans un chinois chemisé de papier absorbant. Ne pas presser afin d'obtenir un bouillon clair et sans aucun dépôt.