Type de plat
Poissons
Bouillabaisse de merlan
- Total3h
- Préparation1h30
- Cuisson1h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 502kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les poissons
Rascasse(s)400gramme(s)
Merlan(s)400gramme(s)
Rouget300gramme(s)
Etrille(s)1unité(s) entière(s)Ingrédients pour le bouillon
Poireau2unité(s)
Oignon(s)2unité(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Echalote(s)2unité(s)
Fenouil(s)6tige(s)
Persil plat6tige(s)
Tomate(s)4unité(s)
Laurier2feuille(s)
Pomme(s) de terre600gramme(s)
Piment de Cayenne1unité(s)
Orange(s)1unité(s)
Safran2pincée(s)
Huile d'olive4c. à soupe
Eau3litre(s)Ingrédients pour la rouilleGousse(s) d'ail4unité(s)
Piment(s)2unité(s)
Sel1Quantité suffisanteHuile d'olive10cl
Pain(s) de campagne4tranche(s) -
Faitout
Couteau d'office
Planche à découper
Pilon et Mortier
Marmite
Couteau éminceur
Chinois (passoire très fine)
Passoire - par Antoine PetrusDu soleil encore et encore, voila ce que résume la Bouillabaise. Les saveurs du sud dans l'assiette, il ne vous reste plus qu'a trouver des vins expressifs avec une tenue minérale bien présente.
CassisProvenceL'association locale s'impose bien évidemment pour retrouver des touches de citron confit et de garrigue. En bouche, la bouillabaisse alterne entre des saveurs marines et plus épicées. La personnalité minérale et iodée du Cassis saura les magnifier.
Costières de NîmesVallée du RhôneLe rosé sait se montrer bon partenaire de gastronomie. Les Costières de Nimes s'expriment par des esquisses de soupe de fruits noirs et de cannelle évoluant vers des bouches salivantes et finement tanniques.Côtes du RoussillonRoussillonLe soleil au rendez vous dans l'assiette tout comme dans le verre. Une gamme aromatique de fruits légèrement confiturée, de bonbons anglais accompagnant une texture généreuse à souhait pour souligner cette préparation longuement mitonnée.
Préparation du bouillon
Préparation du bouillon
1
Laver et couper grossièrement les poireaux.
2
Éplucher et hacher les oignons et les échalotes.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour les poissons
Ingrédients pour les poissons
Rascasse(s)
400
gramme(s)
Merlan(s)
400
gramme(s)
Rouget
300
gramme(s)
Etrille(s)
1
unité(s) entière(s)
Ingrédients pour le bouillon
Ingrédients pour le bouillon
Poireau
2
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Fenouil(s)
6
tige(s)
Persil plat
6
tige(s)
Tomate(s)
4
unité(s)
Laurier
2
feuille(s)
Pomme(s) de terre
600
gramme(s)
Piment de Cayenne
1
unité(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Safran
2
pincée(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Eau
3
litre(s)
Ingrédients pour la rouille
Ingrédients pour la rouille
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Piment(s)
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
10
cl
Pain(s) de campagne
4
tranche(s)