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Type de plat

Légumes variés

Bouillabaisse de légumes

Total

55 min
Préparation

20 min
Cuisson

35 min
Repos

0
Difficulté
Budget
180kcal

Ingrédients
Ustensiles

6pers.

Pomme(s) de terre

4

unité(s)

Fenouil(s)

3

tige(s)

Poireau

1

unité(s)

Tomate(s)

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

3

unité(s)

Persil plat

3

branche(s)

Laurier

2

feuille(s)

Pain(s) de campagne

6

tranche(s)

Fumet de poisson

1 1/2

litre(s)

Piment de Cayenne

1

c. à café

Safran en filaments

2

unité(s) entière(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante
Couteau éminceur

Planche à découper

Sauteuse

Econome

Cuillère en bois

Moulin à légumes

Presse-ail

Casserole

Préparation des légumes

1

Laver et couper grossièrement les poireaux et l'oignon.

2

Éplucher et écraser les gousses d'ail.

3

Laver et égoutter le persil ainsi que le fenouil.

4

Concasser les tomates.

5

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés.

6

Les faire cuire dans une casserole pendant 30 minutes en les recouvrant d'eau salée et réserver.

Préparation de la bouillabaisse de légumes

1

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, le laurier, l'oignon et le piment de cayenne.

2

Faire revenir tous les légumes sauf les pommes de terre dans la sauteuse et laisser cuire 15 minutes.

3

Verser le fumet de poissons bouillant et laisser frémir pendant 10 minutes.

4

Hors du feu, retirer les tiges de fenouil.

5

Passer la soupe au moulin à légumes.

6

Ajouter le safran.

7

Ajouter les pommes de terre et rectifier l'assaisonnement.

8

Griller les tranches de pain.

Dressage

1

Verser la bouillabaisse de légumes dans des soupières et disposer dessus les tranches de pain grillées.