Légumes variés

Bouillabaisse de légumes

  • 55 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 35 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 180
    Calories
Étape 1
Préparation des légumes
1
Laver et couper grossièrement les poireaux et l'oignon.
2
Éplucher et écraser les gousses d'ail.
3
Laver et égoutter le persil ainsi que le fenouil.
4
Concasser les tomates.
5
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés.
6
Les faire cuire dans une casserole pendant 30 minutes en les recouvrant d'eau salée et réserver.
Étape 2
Préparation de la bouillabaisse de légumes
1
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, le laurier, l'oignon et le piment de cayenne.
2
Faire revenir tous les légumes sauf les pommes de terre dans la sauteuse et laisser cuire 15 minutes.
3
Verser le fumet de poissons bouillant et laisser frémir pendant 10 minutes.
4
Hors du feu, retirer les tiges de fenouil.
5
Passer la soupe au moulin à légumes.
6
Ajouter le safran.
7
Ajouter les pommes de terre et rectifier l'assaisonnement.
8
Griller les tranches de pain.
Étape 3
Dressage
1
Verser la bouillabaisse de légumes dans des soupières et disposer dessus les tranches de pain grillées.
Ingrédients
pour 6 personnes
4 Pomme(s) de terre
3 tige(s) Fenouil(s)
1 Poireau
2 Tomate(s)
1 Oignon(s)
3 Gousse(s) d'ail
3 branche(s) Persil plat
2 feuille(s) Laurier
6 tranche(s) Pain(s) de campagne
1.5 litre(s) Fumet de poisson
1 c. à café Piment de Cayenne
2 unité(s) entière(s) Safran en filaments
1 c. à soupe Huile d'olive
1 Sel