Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Bouchées à la reine
- Total1h55
- Préparation1h
- Cuisson40 min
- Repos15 min
- Difficulté
- Budget
- 354kcal
6pers.
-
Couteau éminceurPlanche à découperCasserolesPoêle anti-adhésiveCuillère en boisEcumoirePassoireFouetLoucheCuillère à soupeBol
- par Antoine PetrusUne pâte feuilletée dorée et croustillante, des champignons de Paris fondants au palais, le moelleux du blanc de dinde...tout est réuni pour vous faire craquer. Nous continuerons avec des accords avec beaucoup d'authenticité et de plaisir.Chorey lès BeauneCôtes de BeaunePlaisir du Pinot Noir pour commencer avec tout son florilège d'arômes de fruits rouges acidulés, de fruits au sirop. Sensation de finesse prolongée en bouche par le croquant et la gourmandise de Chorey les Beaune. Même les bouchées à la reine en sont impatientes.Côteaux du LoirTouraineAppellation encore méconnue, elle produit pourtant des Chenins à la texture savoureuse, toujours ample et pleine de charme. La minéralité pointe également le bout de son nez pour votre plus grand plaisir.Pinot noirAlsaceDirection l'Alsace qui a fait des progrès considérables en matière de Pinot Noir. Souvent travaillés en barriques, ils offrent de somptueux compromis entre le fruit et une texture fine et bien dessinée.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Mettre l'eau à bouillir dans une casserole.
2
Couper le pied des champignons et les éplucher.
3
Dès l'ébullition, verser les champignons entiers dans l'eau et les faire blanchir pendant 5 minutes.
4
Les égoutter et les couper en quartiers ou en dés, selon leurs tailles.
5
Garder l'eau de cuisson des champignons qui servira à préparer le bouillon de volaille.
6
Éplucher et émincer l'échalote, la mettre dans une poêle avec le beurre, faire revenir sur feu moyen.
7
Ajouter les dés de champignons, saler, poivrer et remuer.
8
Faire sauter doucement les champignons pendant 5 minutes sans les faire colorer.
9
Une fois sautés, retirer les champignons du feu et les réserver.
10
Mettre l'escalope de dinde dans la casserole avec l'eau de cuisson des champignons.
11
Ajouter le cube de bouillon et le bouquet garni, porter à ébullition sur feu vif.
12
Dès l'ébullition, faire cuire la dinde pendant 10 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser pendant 5 minutes.
13
Égoutter la dinde cuite et réserver le bouillon.
14
Couper l'escalope de dinde en petits dés, les mélanger avec les champignons. Réserver.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Filtrer le bouillon de volaille dans une passoire, enlever le bouquet garni et garder la dose de bouillon indiquée pour les ingrédients de la sauce.
2
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre sur feu moyen.
3
Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger le roux sans le faire bruler.
4
Peu à peu, à l'aide d'une louche, ajouter le bouillon et remuer la sauce à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Toujours en remuant, faire cuire la sauce pendant 15 minutes sur feu doux.
6
Assaisonner la sauce de sel et de poivre, la sortir du feu et la réserver.
7
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse.
8
Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce et bien mélanger.
9
La sauce doit être onctueuse et doit napper la cuillère. Si besoin, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
10
Verser le mélange d'escalope de volaille et de champignons dans la sauce, remuer et réserver au frais pendant 15 minutes.
Préparation et dressage des bouchées
Préparation et dressage des bouchées
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Enlever le couvercle des bouchées de pâte feuilletée à l'aide d'un couteau.
3
Vider le surplus de pâte à l'intérieur des bouchées pour laisser plus de place à la garniture.
4
Remplir les bouchées avec la garniture.
5
Remettre le couvercle sur les bouchées et les enfourner.
6
Faire chauffer les bouchées pendant 10 minutes. Les servir chaudes.