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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Bouchées à la reine

Bouchées à la reine

  • Total
    1h55
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 354kcal
6pers.

Préparation de la farce

1
Mettre l'eau à bouillir dans une casserole.
2
Couper le pied des champignons et les éplucher.
3
Dès l'ébullition, verser les champignons entiers dans l'eau et les faire blanchir pendant 5 minutes.
4
Les égoutter et les couper en quartiers ou en dés, selon leurs tailles.
5
Garder l'eau de cuisson des champignons qui servira à préparer le bouillon de volaille.
6
Éplucher et émincer l'échalote, la mettre dans une poêle avec le beurre, faire revenir sur feu moyen.
7
Ajouter les dés de champignons, saler, poivrer et remuer.
8
Faire sauter doucement les champignons pendant 5 minutes sans les faire colorer.
9
Une fois sautés, retirer les champignons du feu et les réserver.
10
Mettre l'escalope de dinde dans la casserole avec l'eau de cuisson des champignons.
11
Ajouter le cube de bouillon et le bouquet garni, porter à ébullition sur feu vif.
12
Dès l'ébullition, faire cuire la dinde pendant 10 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser pendant 5 minutes.
13
Égoutter la dinde cuite et réserver le bouillon.
14
Couper l'escalope de dinde en petits dés, les mélanger avec les champignons. Réserver.

Préparation de la sauce

1
Filtrer le bouillon de volaille dans une passoire, enlever le bouquet garni et garder la dose de bouillon indiquée pour les ingrédients de la sauce.
2
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre sur feu moyen.
3
Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger le roux sans le faire bruler.
4
Peu à peu, à l'aide d'une louche, ajouter le bouillon et remuer la sauce à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Toujours en remuant, faire cuire la sauce pendant 15 minutes sur feu doux.
6
Assaisonner la sauce de sel et de poivre, la sortir du feu et la réserver.
7
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse.
8
Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce et bien mélanger.
9
La sauce doit être onctueuse et doit napper la cuillère. Si besoin, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
10
Verser le mélange d'escalope de volaille et de champignons dans la sauce, remuer et réserver au frais pendant 15 minutes.

Préparation et dressage des bouchées

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Enlever le couvercle des bouchées de pâte feuilletée à l'aide d'un couteau.
3
Vider le surplus de pâte à l'intérieur des bouchées pour laisser plus de place à la garniture.
4
Remplir les bouchées avec la garniture.
5
Remettre le couvercle sur les bouchées et les enfourner.
6
Faire chauffer les bouchées pendant 10 minutes. Les servir chaudes.
6pers.

Ingrédients pour la farce

Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)
Escalope(s) de dinde
200
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Beurre
25
gramme(s)
Bouillon cube déshydraté
1
unité(s)
Eau
50
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Bouquet garni
1
unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Beurre
30
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)
Bouillon de volaille
20
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les bouchées

Bouchée(s) de pâte feuilletée
6
unité(s)