Très beau terroir à vin blanc, Sancerre propose un style aromatique intense et exotique. Le plat supporte bien un caractère finement boisé. En bouche, après une attaque dense,la nervosité prend le relais et délivre des notes empyreumatiques, de végétal fin, de feuille de cassis. La structure est taillée pour associer le saumon.

Assez méconnu, les vins blancs du pays basque ont tous les atouts d'associations avec la cuisine moderne. Les gammes d'arômes intenses et exotiques supportent la sauce Chili et le citron vert. Issue de petits rendements, la bouche présente de l'ampleur tout de suite rafraîchie par la nervosité de milieu de bouche. On perçoit des arômes exotiques, des agrumes et une fine touche boisée. La finale est séveuse.

Appellation récente, Saint Bris apporte de la diversité à la bourgogne. Dominé par des odeurs délicates de buis, d'agrumes, le nez présente fraîcheur et finesse. La bouche est un régal. La structure est svelte et digeste. La vivacité souligne à merveille la chair goûteuse du poisson en associant de concert les arômes du vin et de la recette.