Bonbons de saumon et hamburgers de riz

Laver le riz deux fois à l'eau froide.

Poser le faitout sur le feu, couvrir le riz d'eau froide et ajouter un bouillon de légume. Remuer avec une cuillère en bois et laisser cuire sur feu doux.

Pour éviter que le riz ne soit trop collant, le laver avant la cuisson mais ne pas le rincer après.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Verser la sauce soja, la sauce Chili et l'huile dans un bol. Mélanger pour obtenir un résultat homogène. Réserver.

Sortir le saumon du réfrigérateur. Enlever les arêtes à l'aide d'une pince à désarêter ou d'une pince à épiler.

Verser la marinade dans une assiette creuse.

Déposer les dos de saumon à plat dans la marinade et les retourner régulièrement pour bien les imbiber. Réserver au frais.

La sauce Chili sucrée peut se préparer à la maison en mélangeant une même quantité de sauce pimentée et de sucre.

Découper le brocoli en bouquets.

Mettre le brocoli dans une passoire et rincer à l'eau froide. Égoutter puis réserver.

Laver les citrons verts puis couper les extrémités. Les tailler en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réserver dans un bol.

Poser une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et disposer des tranches de citron vert au centre en les alignant.

Déposer le saumon mariné sur les tranches de citron et le recouvrir avec les têtes de brocolis.

Verser un peu de marinade sur les brocolis.

Plier la feuille de papier sulfurisé dans la longueur, faire un pli puis rouler en ramenant la feuille vers le saumon. Rouler les deux extrémités sur elles-mêmes comme un bonbon de façon à fermer la papillote.

Attacher les extrémités des papillotes à l'aide d'une ficelle de cuisine pour les fermer hermétiquement.

Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.

Enfourner à 210°C (Th.7) pendant 20 minutes.

Avant de commencer la confection des hamburgers de riz, se mouiller les mains pour que le riz ne colle pas aux doigts.

Disposer le faitout contenant le riz et un bol d'eau pour pouvoir continuer à se tremper les mains à proximité du plan de travail.

Prendre une poignée de riz et former une galette de la taille de la paume en la pressant entre les mains.

Se rincer les doigts régulièrement pour confectionner les hamburgers de riz plus facilement. Les réserver sur une assiette en les manipulant délicatement.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu vif, puis réduire sur feu moyen.

Pour savoir si l'huile est chaude, plonger une baguette chinoise et attendre une réaction.

Lorsque l'huile est chaude, déposer précautionneusement les hamburgers de riz à l'aide d'une spatule.

Laisser dorer pendant 30 secondes de chaque côté.

Lorsque les hamburgers sont bien dorés, les sortir de la poêle à l'aide d'une spatule et les égoutter sur du papier absorbant.

Sortir les papillotes du four et les déposer directement sur l'assiette de service.

Ouvrir largement le dessus de la papillote.

Déposer deux hamburgers au contact de la sauce dans la papillote.

Ajouter un demi-citron dans la papillote et servir.