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Type de plat

Bœuf

Bœuf wellington

Total

2h30
Préparation

45 min
Cuisson

30 min
Repos

1h15
Difficulté
Budget
759kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat d'origine britannique qui ravira les amateurs de viande rouge.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les crêpes

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Farine

100

gramme(s)

Lait demi-écrémé

20

cl

Ciboulette

1

botte(s)

Ingrédients pour la viande

Filet(s) de boeuf

de Chalosse

600

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Champignon(s) de Paris

250

gramme(s)

Jambon cru

de Parme

8

tranche(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Crème fraîche épaisse

2

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

4

unité(s)

Laurier

1

feuille(s)

Thym

2

branche(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

1

c. à soupe

Ingrédients pour la pâte

Pâte(s) feuilletée(s)

200

gramme(s)

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)
Couteau d'office

Planche à découper

Poêle anti-adhésive

Crêpière

Cuillère en bois

Film alimentaire

Fouet

Saladier

Plaque à pâtisserie

Papier sulfurisé
par Pascal Leonetti
Cette recette représente le rêve de tout amateur de vins rouges. Onctueux et goûteux, il résume à lui seul le plaisir d'ouvrir une bouteille de vin de caractère.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Cette grande appellation apparaît comme une évidence. Arômes intenses, dominante de fruits rouges, fraise, épices et cuir, son accent méridional est parfait. La bouche dense et corsée exprime toute la noblesse du terroir. Le tanin ferme donne du relief à cette préparation tendre et goûteuse.
Clos Saint Denis
Côtes de Nuits
Un grand cru de côte de nuits est une grande émotion. Le Clos Saint Denis incarne un caractère aromatique intense où le boisé se combine à merveille à la touche fruitée de cassis, de framboise et d'épices du nez. La bouche dense et ciselée est un modèle d'équilibre. Le tanin supporte bien le charnu de la recette et ramène de la finesse.
Pessac-Leognan
Graves
Ce terroir proche de la ville de Bordeaux est un bijou. La gamme d'arômes complexe dévoile des effluves fumées,empyreumatiques, de bois précieux. Le nez présente beaucoup de noblesse. La bouche est opulente et charnue. Elle s'appuie sur des arômes nobles et un tanin ferme et savoureux. L'association est sublime.

Préparation des crêpes

Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Casser l'oeuf entier et battre avec le fouet.

Incorporer le lait puis la ciboulette.

Faire chauffer la crêpière, verser la pâte par louchées. Réaliser une crêpe large par convive, les réserver dans une assiette.

Précuisson de la viande

Assaisonner les filets de sel et de poivre. Les enduire d'un peu d'huile d'olive, les saisir dans une poêle anti-adhésive pendant 30 secondes sur chaque face.

Réserver les filets dans une assiette.

Préparation des champignons

Nettoyer les champignons, les couper en petits dés pour obtenir une duxelle.

Eplucher et ciseler l'oignon.

Eplucher et hacher l'ail.

Faire chauffer l'huile dans la poêle dans laquelle on a fait griller la viande. Faire revenir les oignons et l'ail pendant quelques minutes sur feu moyen.

Ajouter les champignons, le thym et le laurier.

Remuer et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire pendant 3 minutes, puis ajouter la crème.

Mélanger et retirer du feu pour laisser refroidir.

Montage des aumônières

Etaler une crêpe sur le plan de travail, la recouvrir de 2 tranches de jambon de Parme.

Déposer ensuite de la duxelle de champignons et placer le filet au centre.

Rabattre les bords de la crêpe pour former une bourse et envelopper dans du film alimentaire. Bien serrer l'aumônière et laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.

Couper la pâte feuilletée en 4, l'abaisser sur 3 mm d'épaisseur. Découper des disques à l'aide d'une assiette retournée.

Débarrasser les aumônières du film alimentaire et les déposer au centre de chaque disque de pâte, jointure au-dessus.

Rabattre les bords du disque sur l'aumônière et les déposer sur du papier sulfurisé, jointure en-dessous.

Dorer au jaune d’œuf et laisser reposer pendant 15 minutes au frais.

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Décorer la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau et déposer les aumonières sur une plaque.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes, selon la cuisson désirée.

Dressage

Sortir le plat du four. Servir bien chaud.