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Type de plat
Veau

Blanquette de veau facile à la vanille

Blanquette de veau facile à la vanille

  • Total
    1h40
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    1h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 469kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot pâtissier
    Planche à découper
    Econome
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef

Préparation des ingrédients

1
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe et les détailler en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau d'office.
2
Couper le bout terreux des champignons de Paris à l'aide d'un couteau d'office puis les rincer sous un jet d'eau fraîche.
3
Tailler les champignons en lamelles.
4
Découper la viande en gros morceaux de même taille à l'aide d'un couteau de chef. Prévoir deux morceaux par convives.
5
En profiter pour éventuellement éliminer les parties grasses de la viande qui ont peu d'intérêt dans cette recette.
6
Saler et poivrer les morceaux de viande.
7
Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office et en extraire les grains noirs en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe du couteau.

Cuisson de la blanquette

1
Équiper le robot du mélangeur et de la protection anti-condensation.
2
Placer l'huile et les morceaux de viande dans le bol du robot et régler la température à 140°C. Régler la vitesse pour obtenir pendant toute la durée de la cuisson un mélange alternatif lent toutes les 30 secondes .
3
Cuire pendant 5 minutes.
4
Les morceaux de viande doivent être dorés sur toutes leurs faces.
5
Stopper l'agitation et saupoudrer de fécule.
6
Émietter le cube de bouillon de volaille dans le bol et mouiller avec l'eau.
7
Ajouter les carottes et les champignons, baisser la température à 100°C, fermer le bol avec le couvercle anti-éclaboussures et reprendre la cuisson pendant 1 heure et 20 minutes en conservant le même réglage de mélange.
8
Ajouter la crème fleurette et les graines de vanille, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage

1
Répartir la blanquette dans des assiettes chaudes et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la blanquette de veau à la vanille

Epaule(s) de veau
800
gramme(s)
Carotte(s)
500
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
500
gramme(s)
Vanille
1/2
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Fécule de pomme de terre
20
gramme(s)
Bouillon cube de volaille déshydraté
1
unité(s)
Huile de colza
2
c. à soupe
Eau
75
cl
Sel
2
pincée(s)
Poivre
2
pincée(s)