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Type de plat
Finger food

Blancs de seiche grillés au chorizo et aux tomates cocktail

Blancs de seiche grillés au chorizo et aux tomates cocktail par Yannick Tessier

  • Total
    25 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 319kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Poêle
    Pince(s) de cuisine
    Pics à brochette
    Plat allant au four
    Bol

Préparation et découpe du blanc de seiche

1
A l'aide d'un couteau éminceur, tailler les blancs de seiche en cubes d'environ 1,5 centimètre. Réserver dans une assiette.
2
Réserver les parures de la seiche dans un bol. Elles pourront être utilisées pour une autre préparation, cuites à l'huile d'olive dans une poêle et assaisonnées de persil par exemple.
3
Couper le chorizo en grosses rondelles à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
4
Couper des rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur car le chorizo va réduire à la cuisson.
5
Choisir des tomates cerise de même calibre pour une cuisson homogène et une plus belle présentation.
6
Retirer le pédoncule des tomates cerise.

Cuisson des blancs de seiche

1
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
2
Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les cubes de seiche pour les faire saisir pendant environ 2 minutes de chaque côté.
3
La cuisson des seiches doit être brève mais intense pour éviter le résultat caoutchouteux qu'engendrerait une cuisson prolongée.
4
Assaisonner de sel vanillé et de poivre du moulin.
5
Retourner les seiches à l'aide d'une pince pour les faire colorer sur l'autre face.
6
Ajouter éventuellement de l'huile si la poêle est trop sèche.
7
Saler et poivrer.
8
Quand les blancs de seiche sont bien colorés, retirer la poêle du feu.

Préparation des brochettes

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Piquer une tomate cerise, puis un morceau de chorizo et un cube de seiche dans un pic en bois.
3
Disposer les brochettes dans un plat allant au four et les saupoudrer d'un peu de poudre de réglisse.
4
La poudre de réglisse peut être substituée par de la poudre d'anis ou du poivre de Jamaïque.
5
Enfourner les brochettes à 180°C (Th.6) pendant environ 5 minutes.

Dressage

1
Sortir les brochettes du four.
2
Disposer harmonieusement les brochettes sur une ardoise.
  • Ingrédients
4pers.
Seiche
225
gramme(s)
Tomate(s) cerise
12
unité(s)
Chorizo
1
unité(s)
Poudre de réglisse
1
pincée(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
Vanillé de Madagascar
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante