Blancs de seiche grillés au chorizo et aux tomates cocktail

A l'aide d'un couteau éminceur, tailler les blancs de seiche en cubes d'environ 1,5 centimètre. Réserver dans une assiette.

Réserver les parures de la seiche dans un bol. Elles pourront être utilisées pour une autre préparation, cuites à l'huile d'olive dans une poêle et assaisonnées de persil par exemple.

Couper le chorizo en grosses rondelles à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.

Couper des rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur car le chorizo va réduire à la cuisson.

Choisir des tomates cerise de même calibre pour une cuisson homogène et une plus belle présentation.

Retirer le pédoncule des tomates cerise.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.

Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les cubes de seiche pour les faire saisir pendant environ 2 minutes de chaque côté.

La cuisson des seiches doit être brève mais intense pour éviter le résultat caoutchouteux qu'engendrerait une cuisson prolongée.

Assaisonner de sel vanillé et de poivre du moulin.

Retourner les seiches à l'aide d'une pince pour les faire colorer sur l'autre face.

Ajouter éventuellement de l'huile si la poêle est trop sèche.

Saler et poivrer.

Quand les blancs de seiche sont bien colorés, retirer la poêle du feu.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Piquer une tomate cerise, puis un morceau de chorizo et un cube de seiche dans un pic en bois.

Disposer les brochettes dans un plat allant au four et les saupoudrer d'un peu de poudre de réglisse.

La poudre de réglisse peut être substituée par de la poudre d'anis ou du poivre de Jamaïque.

Enfourner les brochettes à 180°C (Th.6) pendant environ 5 minutes.

Sortir les brochettes du four.

Disposer harmonieusement les brochettes sur une ardoise.