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Type de plat
Bœuf

Black angus, courgette et chocolat noir

Black angus, courgette et chocolat noir par Guillaume Sanchez

  • Total
    25 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 593kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Bol
    Passoire

Préparation de la garniture

1
Couper l'extrémité des courgettes, les tailler en petits dés réguliers.
2
Réserver dans un bol et arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préparation du boeuf

1
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile.
2
Quand elle est chaude, mettre la viande et la saisir sur toutes ses faces.
3
Puis la réserver sur la planche à découper.
4
Verser un peu d'eau dans la poêle pour la déglacer.
5
Puis ajouter le vin rouge et le chocolat. Fouetter tout en ajoutant de la crème liquide.

Dressage

1
Egoutter les courgettes pour retirer l'excédent d'huile.
2
Déposer de la sauce chocolat au fond d'une assiette. Recouvrir du morceau de boeuf.
3
Déposer dessus les dés de courgette, parsemer quelques amandes fraîches concassées.
4
Ajouter quelques grains de sel et des trompettes de la mort déshydratées. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le black angus

Filet(s) de boeuf
Black angus
600
gramme(s)
Courgette
jaune
400
gramme(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce chocolat et vin

Crème liquide (fleurette)
20
cl
Vin rouge
10
cl
Chocolat noir
60
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Amande(s) entière(s)
fraîches
40
gramme(s)
Trompettes de la mort
déshydratées
40
gramme(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante