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Type de plat
Soupes chaudes

Bisque de crevettes aux moules

Bisque de crevettes aux moules

  • Total
    1h05
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 232kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère en bois
    Casserole
    Passoire

Préparation de la bisque

1
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
2
Y faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé.
3
Ajouter les crevettes et les faire revenir 5 minutes jusqu'à obtention d'une jolie coloration.
4
Ajouter l'eau, le vin blanc, le concentré de tomates et le bouquet garni.
5
Saler et poivrer.
6
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
7
Au bout de ce temps, mixer le tout dans un robot en ôtant préalablement le bouquet garni.
8
Passer le tout au chinois.

Préparation des moules

1
Gratter les moules et les laver plusieurs fois.
2
Les égoutter puis les mettre dans une casserole avec un morceau de beurre.
3
Dès ouverture des moules, les faire sauter régulièrement.
4
Laisser blanchir la chair des moules puis les retirer du feu.
5
Oter la coquille des moules et les réserver.

Dressage

1
Réchauffer si nécessaire la bisque et les moules et y ajouter la crème fleurette.
2
Dans de jolies soupières individuelles, mettre la bisque de homard et répartir les moules sur le dessus.
  • Ingrédients
4pers.

Bisque de crevettes

Crevettes roses
250
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Vin blanc
150
ml
Bouquet garni
1
unité(s) entière(s)
Beurre
20
gramme(s)
Eau
1 1/2
litre(s)
Farine
2
c. à soupe
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Dressage

Moules
50
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Bouquet garni
1
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
2
c. à soupe