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Type de plat
Soufflés sucrés

Biscuit soufflé au grand-marnier, st-germain et crème glacée à la châtaigne

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Biscuit soufflé au grand-marnier, st-germain et crème glacée à la châtaigne par Davy Tissot

  • Total
    1h07
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    7 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 511kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Fouet
    Moules individuels
    Casserole
    Batteur
    Siphon
    Cartouche pour siphon
    Sorbetière
    Econome
    Couteau éminceur
    Couvercle
    Cuillère à soupe
    Moule à soufflé
    Planche à découper

Préparation du biscuit saint germain

1
Préchauffer le four à 220°C (Th.7).
2
Verser les œufs, le lait et le beurre fondu dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le biscuit Saint Germain

Amande(s) en poudre
80
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Lait d'amande
9
ml
Grand Marnier
3
ml
Beurre
20
gramme(s)
Farine
15
gramme(s)

Ingrédients pour l'appareil à soufflé

Lait demi-écrémé
130
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
40
gramme(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Fécule de pomme de terre
8
gramme(s)
Grand Marnier
10
ml
Blanc(s) d'oeuf
90
gramme(s)
Sucre cristal
20
gramme(s)

Ingrédients pour l'espuma grand Marnier

Lait demi-écrémé
10
ml
Crème fraîche épaisse
30
gramme(s)
Grand Marnier
10
ml

Ingrédients pour le sorbet châtaigne

Lait demi-écrémé
200
ml
Lait en poudre
20
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
50
gramme(s)
Crème de marron
200
gramme(s)
Sucre semoule
5
gramme(s)

Ingrédients pour la compotée de coing

Coing
40
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)