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Type de plat
Confitures et Chutneys

Beurre à la pomme

Beurre à la pomme

  • Total
    1h55
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h25
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 69kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Verre mesure
    Moulin à légumes
    Saladier
    Cuillère en bois
    Marmite

Préparation des pommes

1
Bien laver les pommes. Les éplucher à l'aide d'un couteau d'office et retirer le cœur. Découper les pommes en morceaux. Conserver la peau et le cœur.
2
Déposer les morceaux de pommes, la peau ainsi que le cœur dans une marmite. Ajouter les bâtons de cannelle.
3
Verser l'eau dans la marmite et faire cuire sur feu moyen-vif.
4
Porter la préparation à ébullition puis réduire sur doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien moelleuses.
5
Retirer la marmite du feu.

Préparation de la purée de pommes

1
Retirer les bâtons de cannelle de la marmite. Réserver.
2
Placer un moulin à légumes au-dessus d'un saladier et réduire les pommes en purée. Jeter les pépins, la peau et les morceaux restés dans le moulin.
3
Transférer de nouveau la purée et les bâtons de cannelle dans la marmite.

Cuisson du beurre à la pomme

1
Ajouter l'anis en poudre, la cassonade et le cidre à la purée de pommes. Remettre la marmite sur le feu.
2
Laisser réduire la purée pendant 45 minutes à 1 heure, en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une préparation assez épaisse aux teintes de caramel assez foncé.
3
Pour vérifier la cuisson du beurre, il suffit d'en étaler une petite quantité sur une assiette. Le beurre est cuit s'il ne reste plus de liquide.
4
Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Dressage

1
Étaler le beurre sur des tartines, des biscuits ou l'utiliser comme un condiment.
2
Ce beurre se conserve pendant une semaine au réfrigérateur et jusqu'à un an au congélateur.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le beurre de pomme

Pomme(s)
450
gramme(s)
Eau
250
ml
Cidre doux
250
ml
Sucre roux
30
gramme(s)
Bâton de cannelle
2
unité(s) entière(s)
Anis étoilé en poudre
1/2
c. à café