Beurre à la pomme

Bien laver les pommes. Les éplucher à l'aide d'un couteau d'office et retirer le cœur. Découper les pommes en morceaux. Conserver la peau et le cœur.

Déposer les morceaux de pommes, la peau ainsi que le cœur dans une marmite. Ajouter les bâtons de cannelle.

Verser l'eau dans la marmite et faire cuire sur feu moyen-vif.

Porter la préparation à ébullition puis réduire sur doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien moelleuses.

Retirer la marmite du feu.

Retirer les bâtons de cannelle de la marmite. Réserver.

Placer un moulin à légumes au-dessus d'un saladier et réduire les pommes en purée. Jeter les pépins, la peau et les morceaux restés dans le moulin.

Transférer de nouveau la purée et les bâtons de cannelle dans la marmite.

Ajouter l'anis en poudre, la cassonade et le cidre à la purée de pommes. Remettre la marmite sur le feu.

Laisser réduire la purée pendant 45 minutes à 1 heure, en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une préparation assez épaisse aux teintes de caramel assez foncé.

Pour vérifier la cuisson du beurre, il suffit d'en étaler une petite quantité sur une assiette. Le beurre est cuit s'il ne reste plus de liquide.

Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Étaler le beurre sur des tartines, des biscuits ou l'utiliser comme un condiment.

Ce beurre se conserve pendant une semaine au réfrigérateur et jusqu'à un an au congélateur.